So sind die klassische Maischegärung und
der Ausbau im Holzfass ein fester Bestandteil unserer Rotwein – Philosophie.
Somit erzielen wir farbintensive, kräftige, dennoch fruchtige
Rotweine. Ebenso trägt die konsequente Durchführung der malolaktischen
Vergärung der unreif schmeckenden Äpfelsäure in allen
unseren Rotweinen zur natürlichen Harmoniserung und besseren Bekömmlichkeit
unserer Rotweine bei. Für unsere roten Spitzengewächse bevorzugen
wir den Ausbau in Barriques, kleinen Eichenholzfässern von 225
l. Inhalt. Diese ermöglichen mit ihrer enormen Holzoberfläche
in Relation zum Inhalt, ein weitaus intensiveres Zusammenspiel von
Holz, Luftsauerstoff und Wein. Hierdurch erzielen wir Weine die sich
durchaus mit Gewächsen renommierten Weinbaugebiete der Erde messen
können. Chipseinsatz und Oenotannine lehnen wir grundsätzlich
ab.