Unter diesem auch als Gesamtsäure (g/l) bezeichneten Begriff werden alle im Wein vorhandenen natürlichen Säuren zusammengefasst. Im wesentlichen sind dies Weinsäure, Äpfelsäure, Citronensäure, Bernsteinsäure u.a. . Kalium- und Calcium-Salze dieser Säuren fallen gerne noch nach Jahren im fertigen Wein aus - der Weinstein. Er ist jedoch geschmacksneutral und eher ein Qualitätsmerkmal denn Makel eines Weines, da gerade hochwertige, botrytisgeprägte Weine zu einem späten „Ausfall“ neigen.