Diese - ebenfalls in Gramm pro Liter ermittelte - Zahl sagt grob etwas über die Summe der verschiedensten Weininhaltsstoffe aus, die außer Alkohol und Zucker im Wein vorhanden sind. Mineralstoffe wie Kalium und Calcium, Aminosäuren, nicht flüchtige Säuren, Spurenelemente u.v.m. sind die determinierenden Inhaltsstoffe dieser Größe, die auch als nach dem Verdampfen verbleibende „Asche“ (ohne Zucker) des Weines bezeichnet werden kann. Hierunter fallen auch viele geschmacksbildende Inhaltstoffe. Je höher also dieser Wert, desto konzentrierter war der Ausgangssaft, entsprechend ist auch eine höhere Fülle und Dichte im Geschmack und Aroma des Weines zu erwarten. Niedrige zuckerfreie Extraktwerte (< 20 g/l) lassen auf hohe Erträge im Weinberg schließen und ergeben schlanke, fast dünne Weine.